唐人喜欢浇以蔗浆,你一定要拥抱着我拥抱着我这孤独的灵魂

By admin in 产业板块 on 2020年1月12日

穿越到唐朝,要怎样找到长安靠谱的甜品店,以及,要怎样分段享受繁复的数十道菜的浪漫晚餐。
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唐朝人讲究的是什么?低胸装?大腮红?高发髻?都不对。唐朝人讲究的是,工作完了去喝一杯,吃点好的。每逢节假日,还要在家里摆个宴,开个派对。同事之间炫耀的也是:“上星期老板请我到家吃了皇家规格的大餐啊!”穿越到唐朝,你需要的可能是一本――《唐朝米其林指南》。吃小馆有路数,逛菜市场有说法,赴豪华宴席更有讲究。今天,我们就专门来跟你聊聊,万一一个跟头穿越过去了,要怎样找到长安靠谱的甜品店,以及,要怎样分段享受繁复的数十道菜的浪漫晚餐。
唐人甜点:玲珑精致,口齿噙香
《杨太真外传》中,唐玄宗晚年因为思念杨贵妃过度,无心饮食,在这种情况下,“张皇后进樱桃、蔗浆,圣皇并不食”。
这个似乎一带而过的情节,其实涉及唐朝甜点的重要信息。须知,唐人看重的甜味剂就是“蔗浆”。唐以前,麦芽糖和蜂蜜是主要的甜料,从南北朝时期起,甘蔗及其制品开始传入中国。不过,当时制糖技术并不完善,唐人只会把甘蔗汁经过晾晒、熬煎做成浓缩的甜浆,称为“蔗浆”,保存在缸、罐一类容器里,宫廷还会将大量的蔗浆存入冰窖深处,以便长期保存。于是,讲究的甜品都是靠浇上蔗浆形成,如王维就有“蔗浆菰米饭”之句。
春天吃新鲜樱桃的时候,唐人喜欢浇以蔗浆,增加其甜度。实际上,蔗浆浇樱桃是长安春季受追捧的高档甜品之一,届时人人都以能一尝其甜鲜为荣,甚至在百官上朝之后的工作餐上,它也是招人喜欢的重要角色。
唐人品尝樱桃,还有一种非常流行的方式,就是以奶酪浇到鲜摘樱桃果上,同时配浇蔗浆,简称“酪樱桃”。这种美食早在三国时代就有了,只不过到了唐朝变得十分普及,堪称春季的主打甜品,并且一直延续到宋元时代。这里所配的“酪”是未经风干的鲜奶酪,状态接近今天的酸奶,呈半固态、凝冻状,所以,吃樱桃的时候,是把这样的乳酪像浇卤一样,浇到鲜红的樱桃上。以鲜乳酪的肥浓滋润相配初熟樱桃的鲜甜多汁,再辅以琥珀色的冰蔗浆,其口感之美,可想而知。
富有特色的一个情况是,在唐人那里,奶制品甜点占了相当的比重。当时十分看重“酥”制的甜品,重要宴会上一定会有精致的大型冻酥花糕。其中流行的是酥山,说起来有点神奇,其制作工艺称为“滴酥”,竟颇接近今日向蛋糕上挤奶油裱花的方法:将酥微微加热到近乎融化,拌入蔗浆或蜂蜜,然后由妇女们拿在手里,向盘子一类的器皿上滴淋,一边淋一边做出造型。甜酥“淋”成山峦起伏的形状之后,经冷冻定型,便会牢牢地冻黏在盘子上。在连盘端上宴席之前,还会插些人工做的彩树、假花作为装饰。
酥山可以采用本色的白酥制成,状如雪山,但也常常染成红色或绿色。韦巨源拜尚书令,曾经向中宗、韦后进献“烧尾宴”,其中有一道“贵妃红”,旁注“加味红酥”,便明确显示这是一种用掺有香料的红酥制成的甜点。席上还有一道“玉露团”,旁注“雕酥”,则是把冻酥加以雕刻,形成精美的艺术化造型。总之,在唐人生活中,“冷冻奶油甜点”可谓异常发达,占据着类似今日奶油蛋糕或冰淇淋的位置。
唐朝冰窖发达,到了夏季,便会有冰制或冰镇的美味助人消暑。例如,宫廷中会做一种“清风饭”,是用糯米饭、龙睛粉、龙脑细末与牛奶一起拌匀,垂到冰井深处加以充分地冷冻,形成一道清爽可口的祛暑冰点。民间则流行把冰块敲碎,浇上蔗浆,制成类似刨冰的冷食。
由于甜咸糕点都十分发达,唐朝不仅出现了以点心着称的名厨师,还出现了专营各式糕点的“糕坊”,即点心店。非常幸运的是,新疆阿斯塔那唐墓出土有面制糕点的风化遗物,其中包括千层糕,也包括做成花形、叶形的点心,让我们在今天依然能够一窥唐代美食的精巧与丰富。
唐�m大宴:食不厌精,脍不厌细
盛世大唐,四方来朝,珍馐罗聚,社会饮食水平空前,极尽享乐之能事的宫廷餐桌更耐不住寂寞,在大家不厌其烦的张罗下,便涌现出“烧尾宴”“杏园探花宴”“樱桃宴”等众多着名宴会。
那么,在唐朝的这些宴会上,通常都会吃到什么东西?我们用心求证、大胆假设,做出了这一桌似真似幻、因实就虚的餐馔,在一千多年之后,给你还原一桌奢华的唐朝。
羊酪 出处:宫廷饮品。 演绎至今:羊酸奶。
“从来此地夸羊酪,自有莼羹味可人”。 汉宫棋 出处:烧尾宴。
演绎至今:旗花面。 用面粉制成棋子形小饼,印上铜钱样儿,煮食。 金齑玉脍
出处:宫廷宴会菜。 苏州名菜,用鲈鱼片和橙子片搭配,蘸芥末食用。
赐绯含香粽 出处:烧尾宴。 演绎至今:蜂蜜凉粽。 内含香料,外淋红色蜂蜜。
红羊枝杖 出处:烧尾宴。 演绎至今:烤全羊。
将腌制好的红羊四肢,固定在仪杖法器上,红羊烤熟后,举杖入场,再由人切下羊蹄的关节处。
见风消 出处:烧尾宴。 演绎至今:泡泡油糕。
将糯米面皮烤熟、风干,再油炸制成。坊间多传,是因为此糕点被风一吹,就会塌蔫,于是叫“见风消”。
醪醴 出处:宫廷饮品。 演绎至今:稠酒。 用米做原料,稠酒的鼻祖。 辋川小样
出处:宫廷宴会菜。 演绎至今:花色冷拼。
着名女僧厨梵正以王维在辋川所画的辋川别墅20个风景图为蓝本,用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制成了“辋川小样”。在后世的研究者看来,它正是如今花色冷拼的鼻祖。

为了祖国而拼命保卫家园为己任不得不远离患病的母亲我没有爱情只有对祖国的感情母亲给予我宝贵的生命让我努力奋斗我要承接父亲的遗志与敌人抗争到底

我是一个没有眼泪的男人我不得不来到了战场我宁愿牺牲在这里我虽然感到孤独却不感到痛苦我的心永远跟祖国连在一起

那遥远的天边有我的父亲他在向我招手敌人一定要赶走我要跟随我父亲的足迹我的理想就在那里难忘父亲的教诲为国牺牲是光荣的一件事情

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